在天氣炎熱的夏季,人們喜歡吃涼拌菜,因涼拌菜質(zhì)地脆嫩,口感鮮嫩清香,能夠及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)消耗的維生素和膳食纖維;而且涼拌菜不需要經(jīng)過高溫加熱,少油少鹽最大限度地保存了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效,可以說是涼拌菜最好的調(diào)味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會(huì)破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素,涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食欲,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預(yù)防夏季腸道疾病的發(fā)生。
與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時(shí)不要放醋,因?yàn)榧訜崤胫七^程中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,所以烹炒青菜時(shí)不要放醋。
香油也是涼拌菜另一種不可少的調(diào)味品,香油不但有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,更有利于蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。